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东莞市花巷餐饮管理有限公司 
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| 面粉都那么细了，还有要过筛的必要吗？ |
【原创：花巷甜品】很多烘焙新手，当自己在按照配方步骤来做的时候，看到了“面粉过筛”这一步，心里不免在想，面粉都那么细了，为什么还要过筛呢，过筛跟不过筛有什么区别吗?
作为一名花巷资深的烘培人，想告诉你，很多用到面粉的配方都会提到面粉需要过筛，但也不是全部用到面粉都需要过筛的—--比如像是酥点，面包，月饼这些的时候就不需要面粉过筛了。
那么，到底什么情况下一定要过筛呢？什么时候需要过筛呢？重点来了：过筛是为了去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
面粉在储存中容易产生结块
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。所以做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
将不同粉类混合均匀以后再过筛
但做面包、做烙饼等时候，面粉是可以不过筛的，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个制作过程，即使有结块，也早就被揉开了。
那么，过筛需要注意什么问题呢？
1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、抹茶粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。另外，精制后的面粉中并不含杂质，过筛的目的只是将结块重新变成粉末，所以过完筛的那些结块还是能用的。
3、筛网还有另一个作用，当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时，可以用筛网将粉类均匀的筛在表面（用手直接撒会非常不均匀）。提升甜点的颜值。
在做好的甜点上筛上一些糖粉，颜值更高 |
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